上年的日本 trip, 跟同事去了一家聽說很有名的日本 omakaze (由師傅決定你食甚麼) 壽司店.
從同事口中學會一些吃 Omakaze 的禮儀. 我在香港也有時會吃 Omakaze, 不怎麼覺得奇怪, 只感覺這位壽司師傅十分專業. 之後和師傅閒談, 一如香港, 壽司師傅會觀察客人口味而決定用菜. 只是, 這位日本師傅不飲酒, 也不怎吹噓自己的壽司店有多出名. 魚生是從來沒有見過咁新鮮. 倒也罷了, 奇怪的是他珍而重之的是醬油和鹽! 每一件壽司幾乎都用了不同的醬油, 但鹽只有一款如下圖:
這款鹽呈粉紅色, 看似礦物鹽, 師傅即用即磨. 用完即放好. 壽司師傅珍而重之, 我當知這塊鹽非同小可, 立即影相及問有關細節, 講下講下, 歸納出師傅的心得:
"食材如魚, 菜等必定最新鮮, 不須很貴, 很簡單但新鮮就很好吃. 反而醬料我們會挑最好的, 最合適的, 味道最配合的. 好的醬油能帶出食物的美味, 需要試出合適的醬油, 有時候比食物本身更重要! 煮的方法也非常講究, 以最好吃又能保全最多營養的做法. 有時候簡單就好, 即使生吃的魚也會很好吃. 當然我們有特別渠道拿到特別的魚, 但一般家常飯用以上基本原則就可"
沒有留言:
發佈留言